玛卡泡酒加冰糖主要是为了调和味道，让玛卡的味道更温和，同时帮助身体更好地吸收里面的有效成分。冰糖能中和玛卡本身的苦涩感，让酒液口感更顺滑，而且糖分能促进玛卡中的活性物质溶解到酒里。冰糖还有一定的防腐作用，延长泡酒时间。

玛卡泡酒加冰糖这个习惯其实有科学依据，因为冰糖能促进玛卡中的有效成分吸收。2021年《营养学杂志》的研究显示，含糖量5%的溶液能提高玛卡中芥子油苷的溶出率37%，而芥子油苷是玛卡的主要活性成分。冰糖中的葡萄糖还能激活玛卡中的酶类，比如β-葡萄糖苷酶，这种酶能分解玛卡中的大分子物质，让身体更容易吸收。玛卡泡酒时加入冰糖还能形成保护膜，防止酒液氧化变质。数据显示，加冰糖的玛卡酒保质期比不加的长15天左右。不过要注意冰糖不能放太多，每天5克左右就行，太多会破坏玛卡的营养。