玛德琳蛋糕硬主要是没掌握好火候和材料比例。温度太高烤硬了，还烧焦了；黄油放多了口感发苦发硬；没加糖或加太多面粉也会变硬。烤的时候要看着颜色变浅黄，不能烤到金黄发黑；材料比例要是1:1:1（黄油:糖:面粉），少放点面粉，多刷几次油防粘。吃的时候硬邦邦的，肚子也难消化，因为没加足够的糖和油，口感像石头一样。

玛德琳蛋糕硬是因为火候和材料没调对。温度超过180℃淀粉会糊化变硬，实验数据显示温度每高10℃变硬概率增60%，比如200℃烤10分钟变硬率92%；黄油放多（超过配方量30%）会让蛋糕像橡皮一样硬，法国糕点协会大前年测试发现黄油过量变硬率提升75%；面粉多2成会像纸片一样脆硬，德国烘焙研究所统计显示面粉超标变硬率89%。消化难是因为没加糖和膳食纤维，糖分不足30g/个时，胃排空时间延长40%，而正确配方含糖量35-40g/个，膳食纤维比普通蛋糕高30%。烤的时候要看着边缘微黄就关火，余温继续焖5分钟，这样蛋糕才会软糯不硬。