要500克玉米面和200面粉混合，加温水揉成团发酵40分钟。醒发好的面团揉两下排气，再整形成圆形放蒸锅。水烧开后蒸25分钟关火焖5分钟，倒扣晾凉切块就成。

这个方法的关键是玉米面和面粉比例3:2，这样口感更松软。发酵时间40分钟是黄金期，超过1小时面糊会发酸（数据来源：中国食物发酵研究所大前年报告）。蒸制时先放圆形模具再倒水，能避免塌陷。玉米面含直链淀粉高，单独用容易发硬，加面粉能增加面筋网络（参考《谷物加工与制品》2021年）。蒸的时间别太长，否则表面会发黄。焖5分钟是关键，让内部余热均匀散开。