猪脑最嫩的是头部的脑花，切薄片下锅，卤水一煮，Q弹弹的，配着辣椒面，香得能舔碗底。猪脑皮脆脆的，炖汤时撇掉浮油，汤色奶白，喝一口暖胃。买的话，菜市场早市最便宜，猪头肉摊子现拆的脑花才五块钱一斤，买回去用料酒泡半天，去腥味，再炖着吃，比超市卖的干净。

爱好者老张头说了，猪脑里最精华的是三叉脑，那地方血管少肉厚，炒着吃能尝香。为啥呢？因为猪脑里的胆固醇含量比猪肉高两倍多，但吃法对了就不怕，像卤猪脑得用八角桂皮慢炖，把腥味逼出来。去年市里搞过调查，菜市场每周卖掉三吨猪脑，其中七成是脑花，这说明啥？说明大家就爱这口嫩！买的时候要看猪头新鲜不新鲜，眼珠子浑浊的别要，挑粉红色的脑花才对路。有个的大爷教我，买回的猪脑得用盐水泡十分钟，血水泡出来，炖出来的汤才没股怪味。要是买不到新鲜脑花，冷冻的得用温水泡开，别拿冷水泡，不然肉就硬了。对了，猪脑皮那个脆的，得用油炸，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，配着蒜泥醋汁吃，绝了！