猪脚醋是福建泉州惠安的特产醋，用猪脚和米醋长时间发酵制成。这味道酸香浓郁，配海鲜或粥都行，老一辈说它有百年历史了。

惠安人爱用海盐和红曲米做醋，猪脚醋的醋酸度能达到6度以上，比普通米醋更耐保存。据《惠安县志》记载，明清时期当地就有用猪脚泡醋的习俗，民国年间开始规模化生产。2021年当地统计显示，全县有37家醋厂专门做猪脚醋，年产超200吨。现在年轻人用抖音教人做，搜索量年增80%，但老作坊坚持古法，每天只做50公斤。