玉米粒煮糊要水没过再煮，开大火煮开转小火慢炖，中途搅拌防止粘锅。水多才能均匀受热，煮够时间淀粉才会变黏。比如500克玉米粒用2升水，大火煮开后转小火20分钟，搅拌3次效果最好。

煮透的关键是高温和长时间，农业研究说高温让淀粉分解快，比如煮20分钟淀粉糊化度达85%，比普通方法高15%。水多才能均匀受热，避免外熟里生。中途搅拌能防止粘锅，比如每5分钟翻动一次，这样玉米粒更软糯。煮的时间不够的话，淀粉没完全糊化，口感会硬邦邦的。比如煮10分钟只能达到60%糊化度，明显不如20分钟的好。所以掌握好火候和水量，才能煮出完美的玉米糊。