买回家洗好切好的猪肝一般100到200克算一份，具体看切多大块。比如炒菜用100克左右，煮汤可能需要半斤以上。重量受部位影响大，前肝和后肝厚度差三倍，烹饪前最好称准。

猪肝重量受部位和烹饪方法影响，比如前肝切薄片炒菜100克足够，后肝切大块卤制可能需要200克以上。根据中国食物成分表，每100克猪肝含铁31.1毫克，但炒制时水分流失约30%，所以实际用量要增加。市场常见猪肝每斤约500克，买回家洗切后重量减少20%-30%，比如买500克新鲜猪肝，洗切后只剩350-400克。建议按每餐需要准备比预期多出1/3的重量，比如炒菜用150克，实际买回家要准备200克左右。不同烹饪方式水分流失量不同，比如油炸比清炒多流失15%重量，所以得根据做法调整。