玛德琳蛋糕得冷藏着吃才香，因为刚烤出来太软了，放凉了才能定型。冷藏还能锁住水分，吃的时候不会太干太硬。价格贵的主要原因有两条，一是用的黄油贵，好的黄油每斤要三十多块，二是模具特殊，一个硅胶模得花两三百。比如法国进口黄油比普通黄油贵一倍，而手工制作的玛德琳每块成本就涨到五块钱，超市卖十块一个很正常。

玛德琳冷藏主要是物理定型，刚出炉时温度高水分蒸发快，冷藏两小时水分重新分布，表面才会形成酥脆壳。成本高体现在原料和工艺上，普通黄油成本两块钱，进口黄油要四块五，模具单次使用成本就占两毛钱。数据显示上海烘焙店玛德琳原料成本占比达65%，人工和包装占30%，所以售价普遍在8-15元。冷藏保存时间最短三天，超过就得冷冻，冷冻后要回温再吃。模具特殊是因为传统玛德琳有12个凹槽，硅胶模必须精准复制才能保证受热均匀，普通蛋糕模具凹槽太浅做不出酥脆感。比如某连锁品牌采购数据显示，进口黄油采购量比国产高40%，而模具损耗率高达15%，这些都在推高售价。