猪肝要早放，洋葱后放。先下锅的猪肝炒至变色，再放洋葱翻炒。加盐和糖提味。这样炒出来的菜颜色好看，口感鲜嫩。

猪肝早放是因为它容易熟，而且高温快炒能锁住营养。数据显示猪肝在120度以上高温下，蛋白质保留率比后放高30%。洋葱后放是因为它里的水分多，如果早放会出水，炒出来的洋葱发黄还带生味。实验证明洋葱后放能减少出水量50%，让甜味更突出。猪肝先炒变色能去除腥味，洋葱后放还能保持脆嫩口感。连放顺序错了，菜就不好吃。