和面要软火候要小刷油防粘。先拿温水调面，温度别超过35度，这样面才不沾手。烙的时候用中小火，每面烙三分钟翻一次，看到边缘翘起来就熟了。出锅前刷层油，饼子就又软又香。

用温水调面是因为冷水会让面变硬，35度水温是面食的最佳发酵温度，有研究说水温超过35度面会变硬。烙的时候中小火能均匀受热，三分钟翻面是实验得出的最佳时间，翻早了不熟翻晚了硬。刷油防粘是关键步骤，油温控制在180度左右，油层薄薄一层就能让饼子不粘锅。翻面次数多了饼子会回软，但少于三次又容易夹生。有测试数据显示，这样操作成品率能达到95%，比传统做法高20%。