猪脖子肉主要长在猪的脖子和下颌连接处，这里肉多骨少，肥瘦均匀。拿两根筷子夹住肉块，用刀背拍松，再切薄片腌着吃最香。红烧或卤水都行，加点八角桂皮去腥，炖到肉烂骨酥就入味了。

猪脖子肉之所以好吃，是因为颈部活动量大，肌肉纤维紧实有嚼劲。数据表明，这个部位的脂肪含量比后腿肉高15%，胶原蛋白多出20%，既能嫩滑又带点嚼头。比如用高压锅炖40分钟，肉质会像果冻一样Q弹。有人试过用啤酒泡着腌三小时，酒精去腥还能让肉更嫩。不过要注意别炖过头，否则就成橡皮了。像上次李师傅用这个部位做椒盐，配着冰啤酒吃，整桌人都抢光了。