猪脖骨是猪的颈椎部分，也就是脖子连接头和肩膀那块硬骨头。这部位常被用来熬汤或做酱料，比如四川麻辣酱里就爱放猪脖骨熬的油。它的功效主要是补胶原蛋白和钙，对皮肤和骨头好，但吃多了容易上火，得控制量。

猪脖骨为什么是这个部位呢？因为猪脖子这部分骨头比较硬，骨头腔大容易存油，熬汤时油水分离，汤头更香浓。数据显示每100克猪脖骨含胶原蛋白约15克，钙质300毫克，但胆固醇也有180毫克。不过要注意，胶原蛋白得在炖煮2小时以上才能被人体吸收。而且猪脖骨上的肉少，主要是骨头和少量筋膜，所以吃的时候得挑干净碎骨。猪脖骨和猪脚不同，猪脚主要是脚掌的骨头，胶原蛋白更多，而猪脖骨更适合做酱料提味。提醒，高血脂的人每周吃不超过两次，每次别超过半斤。