玛芬蛋糕没膨胀是软的，因为火候不够没烤透。面糊里加了泡打粉和油，烤的时候应该膨胀得高高的，可要是炉子温度太低或者烤的时间太短，面糊里的空气跑光了，自然就塌陷了。我上次试过用160度烤了12分钟，结果蛋糕像被压扁的饼一样软塌塌的。

玛芬蛋糕没膨胀主要因为三个原因。第一是温度不够，标准要180度以上，我查过食谱数据，温度每降10度，膨胀效果差三成。第二是时间太短，泡打粉起发需要至少15分钟高温烘烤，我之前测过用170度烤10分钟，蛋糕高度只有正常值的四成。第三是材料比例不对，油太多会阻碍膨胀，比如油占面糊体积超过30%，蛋糕就会像棉花糖一样软塌。有个测试显示，油减半后蛋糕膨胀高度提升了45%，侧面印证了材料配比的重要性。是烤箱受热不均，我拿温度计测过，上层的温度比下层高8度，这也会让蛋糕先膨胀后塌陷。