猪脖骨比猪排好，因为猪脖骨肉少骨多适合卤煮炖煮，咬起来软糯有嚼劲，价格也便宜。猪排肉多骨头少，适合煎烤，但价格贵三成左右。

猪脖骨好主要有三方面原因。第一，胶原蛋白含量比猪排高三十多，卤煮后胶质多，汤底浓稠。根据前年肉类协会数据，猪脖骨每斤卖18块，猪排要25块。第二，猪脖骨带筋膜和软骨，炖煮两小时能吸饱汤汁，而猪排容易柴。第三，适合做卤味、红烧这类需要长时间烹饪的菜，猪排煎烤超过五分钟就变硬。比如做猪脚姜，猪脖骨能出三碗浓汤，猪排只能出半碗。而且猪脖骨的筋膜在牙齿咬合时会拉出细丝，这种口感猪排没有。不过要是想煎牛排那种外焦里嫩，猪排还是更合适。但总体算下来，猪脖骨性价比高，适合大部分家常菜需求。