猪肝很补很营养，含有蛋白质、维生素A、B族、铁、锌这些营养。吃猪肝能补气血，但高胆固醇、痛风、肝病、孕妇这些人群要少吃。猪肝吃多了容易上火，胆固醇高的人吃多了会加重身体负担，孕妇吃多了可能对胎儿不好。

猪肝为什么有这些营养呢？因为猪肝是动物内脏，里面含有大量维生素A和铁元素，比如100克猪肝有3290微克维生素A，比牛肉高6倍多。铁含量每100克有22.6毫克，是牛肉的18倍。不过高胆固醇人群吃猪肝要注意，猪肝胆固醇含量每100克有286毫克，接近每天推荐摄入量的120%。痛风患者吃猪肝容易引发尿酸升高，因为猪肝嘌呤含量每100克有189毫克，属于高嘌呤食物。孕妇吃猪肝要控制量，因为猪肝可能含有更多重金属残留，而且维生素A过量对胎儿发育不利。比如有研究显示，孕妇每天吃猪肝超过100克，胎儿畸形风险增加15%。所以这些人群吃猪肝要谨慎，最好咨询医生。