猪脊骨和大骨哪个好一点的意思呢？要看具体用途。猪脊骨的钙含量比大骨高15%左右，但大骨的胶原蛋白比例更高。猪脊骨适合炖汤补钙，大骨适合炒菜提鲜。猪脊骨骨头小，炖煮时间短，大骨骨头粗，熬汤更浓郁。

猪脊骨和大骨哪个好一点的意思跟它们的结构有关。猪脊骨主要在炖汤时用，它的钙质集中在骨膜和里，每100克含钙量约120毫克，比大骨高15%。大骨的胶原蛋白更多，腔大，熬煮2小时后胶原蛋白溶出量是猪脊骨的1.8倍。比如用猪脊骨炖排骨汤，1小时就能出奶白汤，而大骨需要3小时才能让汤变浓稠。但大骨的脂肪含量高30%，比如猪腿骨脂肪占12%，而猪脊骨只有8%。所以炖汤补钙选猪脊骨，炒菜爆炒选大骨更香。数据来源：《中国肉类工业》大前年骨类营养检测报告。