猪的肩胛肉主要长在猪的后颈位置，靠近肩胛骨，这个部位的肉纤维粗壮有嚼劲，适合卤煮、红烧等做法。通常每头猪能出大约2公斤肩胛肉，占全身肉量的3%左右。

为什么是这个答案呢？首先得看猪的骨骼结构，肩胛骨连接着前肢和躯干，后颈位置正好卡在两者之间，这里的肌肉经过长期活动锻炼，纤维自然更粗更紧实。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》，肩胛肉被明确归类为"颈肉"类，重量占比稳定在2.8%-3.2%之间。而且这个部位离颈部血管较近，容易腌制入味，所以老饕们常说"猪头颈肉最香"。不过要注意的是，如果买到带骨的肩胛肉，得把肩胛骨剁开，否则炖煮时骨头会挡着肉块，煮出来的肉容易夹生。