猪脚醋要放半碗醋左右，盐的话可以少放点，根据口味自己调。煮的时候先放醋让猪脚更软烂，收汁前再放盐提味。要是醋放少了酸味不够，放多了会抢了肉味。盐不能早放，不然肉质会变硬。

为啥猪脚醋要这样放调料呢？首先醋是关键，半碗醋能渗透进猪脚纤维里，酸得开胃还能软化骨头。根据《家常菜谱大全》数据，用醋量超过总水量1/3会让肉质变硬，所以半碗刚好。盐要后放是因为早放会让胶原蛋白流失，煮出来的猪脚会像橡皮一样硬。老厨师都说"先放醋后放盐，猪脚才Q弹"。有些地方会加糖中和酸味，但北方人喜欢酸得直接，南方人可能多放点盐。煮到收汁时尝尝咸淡，不够再加盐，但别超过半勺。要是用老醋比米醋好，酸味更柔和。煮的时间别太长，大火煮40分钟，小火再炖20分钟，这样醋味能入味又不烂。