猪肝含有维生素A铁蛋白质这些营养，胆固醇也比较高。比如每100克猪肝维生素A含量高达3000毫克铁含量有12毫克蛋白质含量有21克。胆固醇含量有287毫克，超过每日推荐摄入量50%。所以贫血的人可以吃，但高血压高血脂的人要少吃。

猪肝这么好为什么有人不能吃呢？首先维生素A和铁确实对缺铁性贫血的人有帮助，但维生素A过量会伤肝。比如每天吃50克猪肝就能补够一周维生素A需求，但吃多了反而会中毒。其次胆固醇高的问题，中国居民膳食指南建议每天胆固醇摄入不超过300毫克，猪肝一个100克就要吃掉287毫克，相当于每天吃两个鸡蛋的胆固醇量。所以高血压患者吃多了容易血管堵塞，高血脂的人吃多了会加重病情。另外猪肝含有重金属，比如铅镉这些，如果猪肝来自污染水源的猪，重金属含量可能翻倍。比如某地检测发现猪肝铅含量超标3倍，长期吃会损害神经系统。肠胃不好的人吃猪肝容易拉肚子，因为猪肝含有大量粗纤维和胆固醇，消化起来很费劲。所以猪肝虽然营养高但吃错了反而有害，关键要控制量看体质。