猪脚趾肉是猪脚末梢那块肉，咬起来弹牙，红烧卤了更香。这部位肉少骨多，炖煮后胶原蛋白全融进汤里，配米饭吃绝了。

猪脚趾肉为啥是这个部位呢？因为猪脚趾头连接脚掌那块肉，本身脂肪少得像鸡皮，但胶原蛋白堆得跟果冻似的。根据农业农村部大前年数据，每100克猪脚趾肉含18克蛋白质，比普通猪脚肉高23%，脂肪只有3.5克，比猪脚心少一半。而且这部位筋膜特别厚，煮到软烂后，肉和筋会自动分离，吃的时候得用牙齿轻轻一撕，跟吃牛蹄筋一个道理。现在菜市场卖猪脚的都懂，挑带两个完整趾骨的才够嫩，要是趾骨断了，肉就煮成一锅烂糊了。