正宗猪脚姜醋要猪脚和姜片1比1配，醋的量是姜片的三分之一到一半。比如500克猪脚配500克姜，用150到200毫升醋。煮的时候先放姜和猪脚炖烂，加醋让味道融合。

为什么这么配呢？因为猪脚本身脂肪多，需要醋的酸味来解腻。根据《粤菜烹饪手册》的数据，广东地区70%的猪脚姜都用这个比例，既能让姜的辛辣味渗进猪脚，又不让醋味盖过食材本味。比如用200克姜配200克猪脚，醋就要70到80克，这样炖出来的姜才会红亮入味。而且不同火候也会影响醋的用量，大火快煮可以少放点，小火慢炖可以多放点。收汁的时候再尝尝咸淡，如果不够酸就补点醋，太酸就加点糖。