猪肝汤是广东、广西的菜，福建也有。广东的猪肝汤讲究汤底清甜，猪肝嫩滑，配米饭绝配。广西版本会加辣椒和米粉，福建的汤底更浓些。广东人喝汤讲究"趁热喝"，猪肝要烫到半熟才入口。数据说广东人年均喝猪肝汤7.2次，广西次之5.8次，福建3.5次。

广东的猪肝汤能卖好，因为广东人喝汤成瘾，每年清明、冬至必喝。猪肝要选猪中肝，用瘦肉多的那部分，烫水去腥。广西的版本是早茶文化带出来的，配油条和酸笋。福建的猪肝汤是闽南老药膳，加枸杞和红枣。2019年广州酒家统计，猪肝汤外卖订单里，广东本省占68%，广西占19%，福建占8%。数据来源：广东省餐饮协会2020年《粤式汤品消费报告》。