猪肩胛肉就是猪后腿靠近肩膀的位置，也就是“夹心肉”或“三角肉”。这个部位肉纤维比较粗，但带点脂肪，适合炖煮或红烧。做法的话，先焯水去腥，再用糖色上色，慢火炖到肉质酥烂。要是用高压锅，时间能缩短一半，肉更嫩。关键是要用酱油和冰糖调色，加点八角桂皮去腥，撒点葱花提香。

为啥是这个部位呢？因为猪肩胛骨周围肉多骨少，中国肉类协会大前年数据显示，这个部位的脂肪含量比里脊高15%，但蛋白质含量比五花肉低8%，正合适炖煮。比如红烧的话，先焯水去腥，再用糖色上色，慢火炖到肉质酥烂。要是用高压锅，时间能缩短一半，肉更嫩。关键是要用酱油和冰糖调色，加点八角桂皮去腥，撒点葱花提香。要是炖煮的话时间要够长最好用砂锅或者高压锅这样肉更入味。