猪脚姜要放甜醋的比例是糖和醋各半碗，盐放得少甚至不放。煮的时候先放糖和姜熬出糖色，再放猪脚炖烂，放醋收汁。老广们都说这口酸甜全靠糖醋调和，盐多会抢了姜的香。

为啥糖醋各半碗不加盐呢？因为猪脚本身带点咸味，醋和糖熬煮也会渗出咸味。据《粤菜烹饪图解》记载，正宗猪脚姜糖醋比例1:1，盐的克重不超过5克。老广们说"甜过酸三分香"，如果放盐得先尝后调，免得咸得发苦。煮的时候要等猪脚软了再放醋，不然姜会酸得发涩。有个说法是"三勺糖两勺醋，半勺姜水不用加"，这样煮出来的才够地道。要是贪咸多放盐，姜的清甜就没了，就像吃咸鱼般索然无味。