猪肥膘肉主要在猪的腹部，那里脂肪层厚实，常用来炸猪排、做香肠或者熬油。大家看视频里切开的肥肉，就是这部分。猪腹部有两条肥肉带，靠近脊背的叫“夹心肉”，中间的叫“板油”，肥膘肉就是板油最厚的地方。

猪肥膘肉为什么在腹部呢？因为猪在吃东西时腹部会鼓起来，长期积累脂肪。农业农村部大前年数据说，国内猪的腹部脂肪占比约25%，比其他部位高15%。北方人喜欢用肥膘炸丸子，南方则多用来做腊肉。比如湖南的脆皮猪脚，肥膘要切0.3厘米厚才酥脆。视频里老师傅切得薄，说明是做高端菜品。猪腹部还有血管网，所以视频里看到粉红色条纹，那是血管和脂肪混合的痕迹。肥膘肉冷冻后会结霜，这是脂肪结晶的体现，就像冬天冰箱里的猪板油一样。所以视频里反复强调要现切现用，就是这个原因。