猪脸肉就是猪的下巴这里那块肉对吧？这块肉在猪的脸上位置呢，具体说就是在下巴到耳朵中间这部分。这块肉肥瘦均匀，炖煮的时候特别香，像卤猪脸啊红烧肉啊都是常做法子。不过有时候也会有人搞混，可能把猪耳朵旁边的肉也算进去，但严格来说得是下巴那块才对。

为啥说是下颌肉呢？因为猪的下颌骨周围脂肪层最厚，这里肉多汁少筋，适合长时间炖煮。根据《中国肉类图谱》数据，每公斤猪脸肉含脂肪量比普通五花肉高15%，胶原蛋白也多出20%。所以卤的时候能煮出胶质，像北京卤煮啊四川椒麻猪脸这些菜才最带劲。不过要注意选肉，得挑带点筋膜的，这样口感才Q弹不柴。现在菜市场卖猪脸肉的人都会说"这肉得拿高压锅压"，因为普通锅灶可能压不烂那层筋膜。上次去市场看到有阿姨边剁肉边念叨："猪脸肉得先剁成小块，不然高压锅都煮不烂"，这话挺有道理的。