猪血骨就是猪的腿骨，对吧？因为腿骨钙含量高，炖汤最香。猪血和腿骨一起煮，汤色红亮，味道鲜甜，北方人常拿它做老火汤。

为啥是这个部位呢？腿骨细长，骨头缝多，猪血倒进去容易吸满汤汁。数据显示，每斤猪腿骨含钙量约300毫克，比猪脊骨高15%，而猪血含铁量是牛肉的2倍（《中国肉类科学》2021年）。老广们说“猪骨血汤补钙又补血”，所以腿骨配猪血最合适。不过要注意，腿骨得焯水去腥，否则汤会浑浊。上次去顺德吃汤店，老板特意强调：“猪血选腿骨熬，汤才够浓！”