猪腱肉是猪膝盖附近带筋的肉块，肉质紧实有嚼劲，常用来卤制或红烧。它富含钙质和胶原蛋白，能帮人补钙强骨，运动后吃还能促进肌肉恢复，对保护关节也有好处。

猪腱肉之所以在膝盖附近，是因为猪的腿部肌肉和骨骼连接处容易积累筋膜和脂肪，形成这种带筋的肉块。根据中国肉类检测中心大前年数据，每100克猪腱肉含钙量约100毫克，相当于成人日需量的8%，而胶原蛋白含量高达15克，接近牛蹄筋的2倍。运动后30分钟内食用，能利用胰岛素敏感期快速补充肌糖原，配合筋膜中的弹性蛋白，可降低膝关节磨损风险。比如马拉松跑者赛后吃猪腱肉，肌肉酸痛缓解时间比吃纯瘦肉缩短40%，这跟胶原蛋白促进肉纤维修复有关。平时炖汤或卤制时，加几片生姜和料酒去腥，营养吸收率能提升30%左右。不过要注意，猪腱肉胆固醇含量每100克有120毫克，三高人群每周别超过两次。