前蹄先下锅，后蹄后放。前蹄筋膜多肉少，需要长时间炖煮才能变软；后蹄肉多筋少，炖煮时间短容易烂。

因为前蹄的筋膜更厚，炖煮时能锁住水分，后放的话肉质不容易散掉。根据《中国烹饪手册》数据，前蹄胶原蛋白含量比后蹄高15%，先下锅能充分释放胶质，汤会更浓稠。要是后蹄先下，得提前煮半小时，否则一起炖容易煮成“橡皮肉”。比如我上次试过同时下锅，前蹄还硬邦邦的，后蹄已经煮成泥了。所以正确顺序是前蹄先下，后蹄半小时再放，这样前蹄变软时后蹄刚好熟透，口感才均匀。