现在丝瓜变黑主要跟种得不好有关。可能种得太热、太潮或者摘得晚，丝瓜表面会发黑。种的时候要是气温高湿度大，藤蔓容易生病发霉。摘的时候要是皮没破就放三天以上，表皮也会变黑。种得好的话，丝瓜皮白肉嫩，种得差的可能黑一块紫一块。

种得差的原因主要是种得不对。气温超过25度时，丝瓜每天会自己冒出乙烯气体，这种气体能让表皮细胞坏掉。比如种在塑料大棚里，温度常年在28度以上，乙烯积累得比露地种的多三成。湿度高的话，表皮细胞里的酶容易把多酚氧化成黑色物质，湿度每高10%，黑斑面积就扩大五倍。摘的时候要是带着晨露或者碰破表皮，黑斑就会从伤口开始长。有研究说储存超过48小时，黑斑面积会增加四倍，就像手机屏幕摔了会裂开一样。种得好的话，气温控制在20-25度，湿度保持70%，摘的时候用刀子切表皮，这样就不会变黑了。