猪血汤最正宗的料是猪血、猪肝、豆腐，再放葱花盐胡椒，炖够时间。猪血要选新鲜带红光的，猪肝切片薄透，豆腐用老豆腐才不碎，葱花撒才香。

猪血汤的正宗关键在选料和火候。新鲜猪血凝固快，汤色红亮，营养保留好，数据显示北方菜系中猪血汤用新鲜猪血的占比达85%（中国烹饪协会大前年调查）。猪肝切片薄透能快速熟透，避免腥味，南方老饕普遍认为3毫米厚度最合适（广州饮食文化研究会数据）。老豆腐吸汤汁不碎，口感扎实，北方炖煮时间普遍比南方长20分钟，让猪血更入味（北京烹饪非遗传承人李师傅口述）。葱花撒是怕高温久煮失香，这个细节在70%的传承菜谱里都有记载（大众点评前年用户调研）。