猪身上最好吃的肉是猪肋排和五花肉，这两块肉肥瘦均匀，烤着吃香得掉眉毛，红烧着不柴不腻。在猪身上，肋排长在肋骨两侧，五花肉夹在腹部和腿之间，这两种肉都带着脆骨，吃的时候能听到"咔嚓"声，特别带劲。

要说为啥猪肋排和五花肉最香，得从它们的结构说起。猪肋排每根骨头上挂着两片肉，中间夹着脆骨，这种结构让肉在烤制时脂肪滴落，骨头里的能渗到肉里，香得跟焦糖似的。根据中国肉类协会大前年的数据，猪肋排的脂肪含量在15-20%之间，既不会太柴也不会太腻，而五花肉的脂肪含量能达到20-25%，加上三层肉三肥三瘦的分布，红烧后肥肉化成油，瘦肉保留弹性，特别下饭。像上海本帮菜里的红烧肉，用的就是五花肉，每斤要选带五层肉的，肥瘦间隔不能超过手指宽，这样炖出来的肉才糯而不烂。要是拿其他部位比如里脊肉，虽然嫩但没脂肪，烤出来容易发干，吃几口就得喝水解腻。所以啊，在猪身上挑肉，得看这肉能不能同时满足脆骨、肥瘦比例和这几个条件，猪肋排和五花肉刚好都占全了。