猪踭肉就是猪的前腿靠近膝盖那块肉，颜色深红带白筋，常炖着吃最香。这部位肉多骨头少，炖完软烂入味，像红烧猪踭肉、白切猪踭肉都行。

为啥是这个部位呢？因为猪前腿肉占整只猪15%，纤维粗但耐煮，比如广东用它煲汤，每斤卖15块。前腿肉有股野兽味，炖完不柴，像用高压锅压40分钟，肉质像果冻一样弹。而且前腿肉带点筋膜，炒着吃会拉丝，像做椒盐猪踭肉，撒点蒜末一炒就香。不过要注意，猪踭肉和后腿肉不同，后腿肉脂肪多适合炸，前腿肉才适合炖。上次去菜市场，老板说猪踭肉比后腿肉贵两块钱一斤，因为前腿肉每天卖得快，供不应求。