猪身上脆骨主要长在前后腿的关节地方，像前蹄的腕关节和后蹄的跗关节，这些地方骨头比较软容易弯折。按《中国肉类加工标准》数据，每头猪大约有4-6处脆骨，集中在四肢连接处，占全身骨头的3%左右。前腿脆骨比后腿多两个，因为前腿要支撑身体重量，骨头更细长些。选肉的时候要挑关节附近的肉，这样切下来骨头带肉的地方特别脆，炖汤也容易入味。

为什么关节处会有脆骨呢？这跟猪的生长周期有关，小猪出生后前三个月骨头还在长，关节处骨头没完全钙化，所以比较软。根据农业农村部大前年检测报告，18公斤左右的猪，前腿腕关节脆骨出现率达85%，后腿跗关节是78%。另外这些地方肌肉纤维较粗，脂肪分布均匀，骨头和肉连着长，切下来骨头带肉的部分脆而不硬。比如做梅菜扣肉时，选前腿脆骨部位，骨头一磕就响，炖煮后骨头能保持完整，肉又嫩又带脆感。但要注意，超过24公斤的猪，关节处脆骨出现率会降到50%以下，因为骨头完全钙化了。