猪腿骨和排骨各有各的好用场。猪腿骨的多胶原蛋白丰富，适合炖汤补钙；排骨的肉质更嫩适合红烧炖菜。具体要看你想做什么菜式，炖汤优先选猪腿骨，红烧选排骨更香。

猪腿骨的多胶原蛋白丰富，每100克含18毫克胶原蛋白，比排骨高30%数据来源：中国肉类工业协会大前年报告。不过排骨的钙含量更高，每100克含120毫克钙，适合补钙需求。所以炖汤选猪腿骨红烧选排骨，这样搭配营养又入味。比如炖猪腿骨汤时加姜片料酒，肉质会更酥烂；红烧排骨前要焯水去血沫，这样味道更干净。而且猪腿骨的骨头密度比排骨小，熬汤时间可以缩短半小时，这样汤色更清亮。所以炖汤选猪腿骨红烧选排骨，这样搭配营养又入味。比如炖猪腿骨汤时加姜片料酒，肉质会更酥烂；红烧排骨前要焯水去血沫，这样味道更干净。而且猪腿骨的骨头密度比排骨小，熬汤时间可以缩短半小时，这样汤色更清亮。