江西炒米粉是江西人最爱的早餐，米粉要选细的，用开水烫到半熟捞起来。锅烧热倒油，先炒肉末和辣椒，再放豆芽、青菜、花生碎，倒米粉猛火快炒。关键要“炒不断”，就是得不停翻搅，让米粉裹满酱汁，米粒不粘锅、口感弹脆。

因为江西炒米粉在江西很受欢迎，抖音上相关视频播放量超过2亿次，南昌街头有3000多家米粉店。其实“炒不断”是江西话，就是形容炒制时火候要猛、动作要快，比如“锅铲不断翻动，米粉不断挂着汤汁”。数据表明，正宗做法中翻炒频率需达每分钟15次以上，才能保证米粉不糊底。而且江西人吃米粉讲究“烫”，所以烫米粉的水温要控制在90度左右，这样米粉才会外滑内弹。比如我上次去南昌，在万寿宫那家老店，老板炒米粉时锅铲声“啪啪啪”响不停，米粉出锅时还冒着热气，配上南昌拌粉，那叫一个香！