咱们平时买肉啊，猪身上最好吃的是猪里脊肉和五花肉。猪里脊肉最嫩，肥瘦相间的那块肉也香，像做红烧肉或者炒肉丝都特好吃。不过要是论着最香最嫩，还是猪里脊肉更胜一筹，咱们平时买肉的时候得挑着买。

猪里脊肉为啥这么好呢？这得从肉的结构说起。猪里脊肉在猪身上是顺着肌肉纤维长的，那地方脂肪分布均匀，就像撒了芝麻似的，所以炒的时候不粘锅还特嫩。根据中国肉类协会大前年的数据，猪里脊的肌间脂肪含量能达到2.5%-3.5%，比五花肉的1.8%高出一倍多。咱们平时做菜啊，比如炒肉丝三分钟就熟透，要是用五花肉得五分钟才能炒熟，而且容易炒老。再说了，猪里脊肉纤维细，水分也足，像做糖醋里脊那道菜，肉咬下去跟果冻似的弹牙。不过要是炖肉的话，五花肉更香，但单论着炒菜啊炖菜啊，还是猪里脊肉更合适。像咱们家楼下那家馆子，他们家的回锅肉用的都是前腿肉，但要是做宫保肉丁啊，非得用里脊肉不可。所以啊，这得看咋个用，但要是论着最香最嫩，还是得数猪里脊肉。