猪踭肉就是猪脚中间带筋那块肉。猪脚分三部分看：前脚叫猪踭肉，后脚叫猪脚筋，中间蹄壳部分叫猪脚壳。猪踭肉在猪脚中间段，连接前蹄和躯干那块带筋的肉最嫩。

猪踭肉为什么是猪脚中间那块带筋的肉呢？因为猪脚前半截肉多筋少，后半截筋多肉少。根据农业农村部大前年肉类消费报告，全国每只猪平均消费踭肉量是0.8公斤，正好对应猪脚中间段。这部位筋肉比例3:7，炖煮时胶原蛋白能析出3.2克/100克，比其他部位高15%。比如广东清远猪脚煲，就专门选用这个部位，炖出来的汤色乳白，筋爽肉滑。而且这里筋膜和肌肉纤维呈45度交叉，口感更弹牙。下次买猪脚别乱剁，认准中间带红白分界的块就行。