猪身上筋最多的部位是蹄髈和前腿肉。这两个地方肉纤维粗，筋膜层厚，吃的时候得炖或卤，不然嚼不动。蹄髈的筋像网一样缠着肉，前腿肉的三线肉筋更多，得用高压锅压半小时才烂。

因为蹄髈是猪的前腿，长期支撑身体，所以筋膜发达。数据说蹄髈筋膜厚度比后腿肉厚两倍多，前腿肉每100克含筋膜5克，而里脊只有0.5克。炖的时候得加酱油和冰糖，高压锅压20分钟才能让筋膜慢慢化开。蹄髈的筋多到像老树根，前腿肉的三线肉筋又细又密，高压锅压不烂的话，牙口不好的人根本吃不动。所以老饕们都说，吃猪筋得配软烂的米饭，筋膜化开的时候最香。