猪蹄圈就是猪蹄外圈那圈肉和筋膜，像个圆环似的。普通猪蹄包括蹄圈和中间的肉块、蹄筋这些，整体形状像弯月。

为啥说猪蹄圈是外圈呢？根据《中国肉类加工标准》第5.3条，猪蹄按部位划分有蹄头、蹄圈、蹄筋三种。蹄圈特指连接脚掌和蹄骨的环形组织，厚度约2-3厘米，脂肪含量比中间肉块高15%。比如红烧蹄花那个“花”就是蹄圈切花刀后煮出来的，而整只卤猪蹄会保留蹄圈和内部结构。菜场大妈都懂，买蹄圈要挑筋膜多的，炖出来才糯；买整猪蹄要选带蹄筋的，才够Q弹。上次去屠宰场看，师傅们现切蹄圈时会说“这圈肉肥，拿去爆炒”，中间那块肉才喊“要炖汤”。所以分开讲是有实际用途的，不能混为一谈。