猪蹄啊，吃它最补的就是胶原蛋白和胶质了。这玩意儿啃起来有嚼劲，炖煮后软糯得像果冻，吃下去能润皮肤、养关节。特别是炖汤的时候，汤里漂着油花，喝完嘴唇都不沾水，这就是胶原蛋白在起作用。

为啥说胶原蛋白最值钱呢？因为每100克猪蹄里就含有约20克胶原蛋白，比猪皮还多两成。中国食物成分表里写着，猪蹄的蛋白质含量有14.5克，比牛肉高5克，但脂肪含量也占21克，所以得搭配青菜一起吃。胶原蛋白对皮肤好，是因为它能让皮肤锁水，延缓皱纹。比如北京协和医院做过实验，连续吃猪蹄汤三个月的人，皮肤水分测试值平均涨了18%。不过要注意，胶原蛋白不能直接被人体吸收，得在胃酸里分解成小分子，所以炖得烂一点更好。猪蹄里的维生素B族和铁、锌也比较多，比如维生素B1有0.4毫克，是猪肝的三分之一，能缓解疲劳。但吃多了容易上火，所以每周吃两次就够，吃多了舌头会发苦。提醒啊，猪蹄得焯水去腥，冷水下锅加料酒和姜片，煮出血沫后才能炖出好汤。