猪腿炖黄豆得看肉和黄豆的搭配。北方猪腿肉多黄豆豆香浓，炖出来特别下饭。南方可能更注重豆味，但豆香不如东北。黄豆选东北的最好，肉选本地散养的黑猪腿，炖出来才香。

北方猪腿肉多黄豆豆香浓，炖出来特别下饭。因为东北冬季猪吃玉米饲料多，肉更紧实。黄豆在东北储存时间长，豆香足。东北黄豆蛋白质含量比山东高5%，炖出来的汤更白。南方黄豆豆香淡，肉用外地的可能没嚼劲。比如黑龙江黄豆蛋白质18.5%，山东16.3%，差距明显。北方散养黑猪腿肉皮厚，炖后不柴。南方肉偏瘦，炖出来容易散。所以选东北猪腿配黄豆最合适，肉香和豆香都够味。