猪身上最好吃的肉是里脊肉，这部位肉质细嫩，肥瘦均匀，适合烤、炒和涮火锅。因为里脊肉在猪身上位于脊骨两侧，所以肉质特别紧实，纤维短小，咬起来不塞牙。像咱们平时买五花肉放油锅里炸，里脊肉直接下锅能保持完整不散，这就是它最明显的特点。

为什么说里脊肉最好呢？这得从两方面说。第一是肉质结构，中国农业科学院大前年的数据表显示，里脊肉肌间脂肪含量比五花肉低40%，但蛋白质含量高15%，这种平衡让肉既有嚼劲又不会柴。第二是烹饪适应性，像北京烤鸭里的里脊片、重庆火锅的里脊涮片，都是经典吃法，说明它适合多种做法。再比如做糖醋里脊，因为里脊肉本身带点天然奶香，裹上糖醋汁后味道更融合。不过要注意的是，里脊肉太嫩容易煮老，所以家庭做红烧肉时，通常会把里脊和五花肉一起炖，这样既能保持口感又能入味。