煮珍珠要记住三步走：水开下珍珠煮五分钟，关火焖十分钟，开中火收汁。水开是关键，珍珠要下锅时水不能凉，否则会煮不透。关火焖的十分钟不能少，这样珍珠能充分吸收水分变Q弹。收汁时用筷子搅动，防止粘锅。

为什么这么煮珍珠才好吃？首先珍珠本身是木薯粉圆，淀粉含量高，需要足够温度让淀粉糊化。煮五分钟是让外层定型，关火焖十分钟是让内部淀粉吸饱水分。数据证明，95℃水温下煮5分钟，关火焖10分钟，珍珠的吸水率能达到85%以上，这样口感才会Q弹不硬。水开下锅是因为低温会让珍珠外层先熟，内部不熟，关火焖则是利用余温让淀粉充分糊化。收汁时搅动能避免珍珠粘成一团，保持颗粒分明。珍珠煮的时间太短会咬不动，太长会烂成糊，所以这个时间点最科学。