猪腱子肉是前腿那个带筋的肉块炖着吃最香对吧？这肉块长在猪的前腿膝盖附近，筋膜和肌肉缠在一起特别有嚼劲。咱们炖的时候得用高压锅压半小时，不然筋膜煮不烂肉也硬得硌牙。

为啥是这个部位呢因为前腿的肉纤维和筋膜结合得紧实啊数据说这里筋膜厚度有3-5毫米正好适合炖煮。前腿肉里筋多肉少所以炖出来不柴，像《中国肉品图鉴》里说的前腿肉蛋白质含量比后腿高8%。要是拿后腿肉炖的话纤维太粗得煮三小时，而且筋膜太厚容易煮成橡皮。上次去市场问了三个摊主都确认了，猪腱子肉就是前腿那个带绿筋的肉块，炖红烧肉最合适。