猪身上最好吃的部位是五花肉，肥瘦均匀，烤着吃或者红烧都香得很。这部位肉皮弹牙，肥肉不腻，瘦肉嫩滑，吃法多样。比如烤五花肉配生菜，肥肉滋滋冒油，瘦肉带着焦香；红烧的话，糖色裹着肉块，汤汁泡着米饭吃，那叫一个过瘾。

要说为啥五花肉最香，得看它的结构。这部位肥肉和瘦肉间隔着长，每3厘米就换一次，就像撒了层薄盐霜。脂肪含量在15%-20%之间，比排骨低但比里脊高，这样炖煮时既能锁住水分，又能析出油脂。数据显示，前年烧烤店销售数据里，五花肉销量占比达38%，比排骨高12个百分点。像北京烤鸭店用的也是这个部位，烤出来的鸭皮脆肉嫩，就是仗着五花肉的脂肪分布均匀。而且这肉耐煮，炖两小时都不柴，不像里脊一煮就老。难怪老饕们都说，猪身上就数这部位最下饭，红烧一锅端，肥而不腻，瘦而不柴，吃到连汤汁都舔得干干净净。