首先说哈卤肉最香的是猪脚和五花肉，这两个部位肉多骨头少，卤出来软烂入味。猪脚胶原蛋白多，炖着吃越嚼越香；五花肉肥瘦均匀，卤后肥肉不腻肉不柴。排骨和里脊也不错，但骨头多肉少，得花更多时间挑刺。要是想省事又好吃，首选猪脚。

再来说说为啥猪脚最合适。猪脚的胶原蛋白含量是猪肉部位的三倍多，这个数据大前年肉类营养报告说的。卤猪脚时得先焯水去腥，再放八角桂皮这些料，小火卤两小时最入味。现在菜市场猪脚每斤8块左右，比五花肉贵两块钱，但卤出来能吃三顿，算下来划算。比如我上次卤了只五斤猪脚，全家吃了两天还剩半只，第二天煮汤又香了。其实卤猪脚的关键是火候，大火烧开后转小火，水开之后再放调料，这样肉才不会散。要是用高压锅的话，上汽后压四十分钟就OK了，省时还入味。不过高压锅做的猪脚比普通锅少放一半水，不然会太烂。