猪腱子肉长在猪的前腿上膝盖和脚腕之间那块肉。这位置肉纤维又粗又紧实，中间夹着几根筋膜，炖煮后特别有嚼劲。买的时候要看清楚，有些商贩会把后腿肉冒充前腿肉卖，价格差一半呢。

为啥说前腿是正解？猪的前腿要天天支撑身体走动，肌肉纤维自然长得更粗壮。数据显示前腿肉脂肪含量比后腿低3.2%，但筋膜分布更密集，每100克肉里大约有5-7根筋膜。比如东北菜里的锅包肉，用的就是前腿肉，炸出来外酥里嫩还带脆响。后腿肉虽然肥瘦均匀，但筋膜少些，炖出来容易散。广东人煲猪脚姜，专门挑前腿肉，因为筋膜多能吸收姜汁的辛辣。有趣的是，有些地方叫猪脚筋，其实筋膜和肌肉的比例刚好是3:7，这才是腱子肉的标准配比。现在菜市场的大都懂这个门道，但新手还是得多问几句"这肉是前腿还是后腿"，别花冤枉钱。