猪腱子肉就是猪前腿的那个带筋带肉的地方，在膝盖前面那块最带劲。这个部位天天走动，肉纤维又粗又硬，卤完泡水还能吃两顿。前腿肉比后腿肉贵个两三成，因为天天跑跳的肉质更紧实。

为啥是这个部位呢？因为前腿天天走动多，肌肉纤维又粗又硬，卤完泡水还能吃两顿。肌间脂肪含量两三成，既不柴又不腻。数据说前腿肉价格比后腿高15%，重量差不了多少。比如北京卤煮店，猪腱子肉每斤卖28块，后腿肉才25块。这个部位在烹饪时能保持形状，煮完不散架，所以老北京人最爱拿它做卤煮火烧。