猪踭肉是猪的前腿肉，也就是猪的大腿部分靠近膝盖那块肉。这个部位肉纤维少，脂肪分布均匀，炖煮后肉质软烂入味。以前菜市场的大爷常说，猪踭肉比里脊肉更香，因为前腿肉带点筋膜，煮出来的汤能喝三碗。数据显示，大前年广东地区猪肉消费统计显示，前腿肉销量占比达28%，比后腿肉高15个百分点。有人试过用高压锅炖猪踭肉，40分钟就能把筋膜炖得像果冻一样，配米饭特别下饭。不过要注意选带皮的前腿肉，皮煮软了能吸满汤汁，肉不柴不腻。

为什么猪踭肉最好吃呢？首先前腿肉的运动量大，肌肉纤维比后腿肉粗壮些，但经过长时间炖煮后反而更嫩。其次这个部位靠近关节，脂肪层较厚，能中和肉腥味。比如用梅菜扣肉时，猪踭肉夹在梅菜中间，肉香和梅菜咸香混在一起，比用五花肉更清爽。有美食博主做过对比实验，用同样重量的猪踭肉和里脊肉做红烧，猪踭肉出汁量多出23%，汤汁浓稠度也高。不过得注意焯水去血沫，否则会有股铁锈味。现在超市冷冻柜的猪踭肉真空包装得很好，解冻后直接下锅，比买鲜肉省事多了。